和やまむらWa Yamamura 最温馨轻松的米其林三星怀石体验

由 Majo

 

以往我偏爱按照时间的顺序书写游记,但是往往最后拖稿拖到写不太下去了。 目前粗粗估计,拖欠的游记应该差不多有百余篇了。太多东西,要是沉淀的太久,或许就写不出来最初的那种心态来了。于是~ 我现在决定每次从最喜欢的开始写!关西赏枫摘星之行~ 就从给我体会最深刻的这家米其林三星怀石料理说起吧。

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早些年的旅行习惯,是要走最多的路逛最多的景点看最多的风景;这些年有所改变,更喜欢慢慢的走深深的体验,喜欢住特色的民宿著名的酒店,喜欢去参拜一处非常冷门的地标,喜欢去专程吃一顿有名的餐厅。 或许是年龄渐长,不再一味追求量度而更加关心深度吧。

 

很早就知道,日本的米其林餐厅的密集度,早已超越了这个美食标准的起源地法国!去米其林密集的日本关西地区玩,不安排吃上一次我真的是觉得对不起自己啊。 往日里一直有关注一些旅行方面的讯息,所以就算是临时需要选择什么餐厅,也并不会没有头绪。 早先就在豆瓣以及微信读过 叶酱 以及 晃荡范 的多篇食记,这其中印象最深刻的就是在奈良的 和やまむら (Wa Yamamura / 和山村) 这家怀石米其林三星料理店 .

 

和やまむら 作为奈良唯一一家三星米其林餐厅,吸引了各方游客专程去吃,不仅仅是因为他的味道,还因为他的温馨感! 店主主厨山村信晴 Nobuharu Yamamura 先生是一位有牢固基础的料理师!他曾经在奈良非常有名的传统旅馆老铺料亭 菊水楼 Kikusuiro (http://www.kikusuiro.com/)见习过15年,一直当上了厨师长. 也曾经在大阪很有名的料理亭 Ajikitcho Shinsaibashi Daimaru 味吉兆 大丸心斎橋店 http://www.ajikitcho.jp/ 工作过三年半。 味吉兆 大丸心斎橋店曾经被评为米其林一星。 味吉兆目前总共是有三家店面,其中 味吉兆 ぶんぶ庵 Ajikitcho Bunbu-an 当下是一星,味吉兆 (堀江)Ajikitcho Horie 是两星。山村信晴大厨曾经工作过的 味吉兆 大丸心斎橋店 被摘掉了一星。山村信晴一直到50岁的时候才独立出来开业,和やまむら从2003年四月开店为止,至今也已经过了12个年头。 在大厨一点点细心的耕耘下,和やまむら最近这些年一直都是连年三星闪耀的!  

 

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就是因为读了太多关于这家料理店的赞赏,早在年初2月初预订奈良民宿的时候,抱着试一试的心态要求他们帮我预订一下和山村。 你要问我为啥提前10个月就开始定房啦?哈哈~ 那是因为被好几个朋友叮嘱的,在樱花季以及枫叶季必须要早早订房,最心水的或许半年前就没有空房了。 哎呀所以我就怕啦,反正定了回头不合适不能去还可以退掉嘛。 至于日本很多热门米其林三星餐厅,预订方式十分的繁琐,不仅需要日本当地电话打进去,还只能说日文,还要留下当地的联络方式,很多都需要预付一定额度的定金才可以! 有些餐厅还是只有比如每个月第一天开放预订下个月的,基本十五分钟全部book满。全世界最难定的餐厅传说就在日本,就是那家寿司之神小野二郎的 すきやばし次郎 数寄屋桥次郎.

 

和山村当然没有数寄屋桥次郎那么一位难求,又加上是请当地人熟悉各种旅馆餐厅服务的专业人士帮定,所以马上就提前10个多月预约到吧台位置两席。当时的晚餐报价是有6,000 JPY, 8,000 JPY, 10,000 JPY, 12,000 JPY, 15,000 JP,我最初选了中间的10,000 JPY 那一档。不过,后来因为朋友的强烈要求,出发前两个月的时候我又去邮件要求改成了最贵的那一档了。他们那时候也刚好涨了价格,所以最贵档今年秋天已经提升为 15,500 JPY ,另外还需要附加税与服务费。 不过打从心眼里认为,这个价位在米其林三星里面真的是天使价格了。

 

和やまむら是这次关西旅行中的第一顿正式的大餐!也是本魔人生中光顾的第一家米其林三星餐厅!!当然我心里面是超级期待超级兴奋的。那天的天气不是太好, 几乎一整天的阴雨;白天穿了和服打着伞努力的逛了奈良的几个名地标,中午赶时间没有吃饭,下午又淋雨冻得有点哆嗦。5点天黑了的时候,就小抱怨当初为啥没有想到订5点半的餐,非要定7点呢。 不过我们提早6点半就搭车过来店里了,并且一进门就受到服务生妹子的热情招待.

 

接待我们的日本妹长得非常纯美,亮丽的短发 笑起来非常甜美。她帮我们收起来包包以及外套,让我们把雨伞留在玄关处,就带领我们进去到吧台坐下。此时餐厅内其实已经基本全满了,只有吧台最边上还有两个空位,但是也被标示着Reserved. 比我们早2分钟入店的,是一对看着像是当地人常客老夫妇,那家的爷爷拄着拐着,需要人稍微搀扶才得入店。爷爷与他太太就坐在我们隔壁。坐在我们另外一边的,也是一对当地人。

 

吧台内,能看到好几位服务生各种忙碌洗刷碗盘,各种递食物给吧台顾客;最左边身着白衣的明显是大厨,他看起来很和蔼的样子,在小心翼翼的切生鱼片摆盘。瘦高气质的老板娘,则是忙着招呼我们这几个刚刚抵达的客人,给我们介绍今晚的菜单,还微笑的递上酒单让我们选。

 

虽然是传统日式料理,可是这家店的服务生包括老板娘在内,全部都是着普通的现代服务生衣服或者便服,非常的亲切感觉就像是去做菜很赞的邻居家吃个饭一样。 餐厅内部本身的环境也很现代,一整排的吧台就在玄关内,后面还有大约2-3个隔开的空间,但也都是现代的桌椅式,并且不是完全密封的隔间。也就是说,隔间内的说话声外面的人都听得很清楚,你也能从隔板的缝隙中很清楚的看到他们进餐的情形。 我们去吃的时候,大的那个隔间内貌似是一堆人在开party庆祝什么,边吃还边唱边跳的感觉。 餐厅内最多只能接待27位顾客,所以晚餐的时间过来如果没有预约的话往往会扑空。 我们进餐的中间,就有慕名而来的客人问还有没有空位可以来吃,被老板娘和服务生婉言拒绝了。

 

然后,正当我准备开始进入状态,好好享受这一晚盛宴的时分,朋友发现他的手机不见了!! 当今时代啊,手机掉了就基本掉了半条命啊,等一下还怎么装B炫耀啊!! 不过我们确定早先上出租车的时候分明手机还在的,因为我们有秀给司机看地址还有GPS!! 如果要是掉,不是在店里就是在店门口,最坏就是落在了出租车上面! 于是,俺们不好意思的起身,在座位周边看了一下,又出门口找了一下,木有影子;好吧,这下应该是掉在出租车上了。 怎么办?从没记下出租车牌号,也没注意出租公司,车子是旅館帮我们叫来的。 只好找旅館求救了。 于是我在进店10分钟不到的时间里,第三次离席去玄关,打电话给觀鹿莊。简单说明了我们的情况,恳求她看能不能帮忙电话去出租公司问一下;并没有信心百分之百能找回来的,不过这么做至少是尽力了的。

 

打完电话回到吧台,面对大厨与老板娘,都觉得怪不好意思了啊。屡次离席感觉不太尊重人家似的。 朋友此时也有点点低气压,毕竟本来挺兴奋的,可是掉了手机就高兴度减少至少也有1/3吧。 虽然都还是会耐心待着吃饭,可是心里面总是不踏实不能完全投入享受啊。

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好在大厨与老板娘并没有因为我们这么多事儿而给我们眼色看,老板娘很热情的递上艳红的餐盘。隔壁有的人的餐盘是黑色的,不知道这是不是用来区分套餐的种类的呢?

 

付出 (先附 Sakizuke,さきずけ)

 

第一道Appetizer 上来,这个容器就美的不要不要的。银杏叶的盘子,恰好对应当下的秋季!本道开胃菜,用了新鲜的蟹肉,加上切碎的秋葵还有独活嫩叶,上面铺了一些切的极细的小红萝卜丝,最后整体撒上了少量柠檬醋。不过在吃第一道之前,最初与筷子餐盘一起递过来的,还有一个茶碗盖。这个茶碗盖一类的容器,是要先用双手托起来,接店家倒给你的开胃酒的。

 

这个季节这里提供的是柿子清酒,呈淡橘色不透明液体的清酒,倒在浅盖子上面浓香四散;喝下一口,浓浓的柿子甜,酒味也算是满足的。 这个果子味儿的清酒很好喝,可惜不能单独点,之后在别家店我们也没有再碰到过,不知道是不是和山村自酿的。

 

至于开胃菜,是凉的,非常之清爽新鲜的口感。蟹肉很鲜,蔬菜的部分因为都是很生的所以全部都是最原始的第一层味道,柠檬醋只是淡淡的酸味,并不会影响到食材的口感。小小的一盘,两三口就吃尽;但真的不要觉得吃怀石料理吃不饱,我觉得你更要担心的是吃不下!

 

怀石料理大家都知道,起初是茶道中主人请客人品尝的饭菜,清淡为主。“怀石”指的是佛教僧人打坐时,在腹部放置暖石用来抵抗饥饿。同样的音有两种写法“会席料理”以及“怀石料理”,前者是比较休闲的形式,所有道菜都一起摆在一个大托盘上呈现给客人;而怀石就是一般料理厅呈现的这种形式,一道一道的上。

 

怀石料理所用的餐具,以及摆设的方式都非常的讲究。菜式不但要新鲜,摆盘要美,瓷器也都是必须是艺术品级别的。 像是10月末在我们村曾经去吃过的米其林一星怀石料理Wakuriya 和厨,他家的瓷器就小逊色了,因为竟然用到 Le Creuset 这种非日系美感的容器哈哈。 和やまむら呢,从第一盘上来你就能看出,器皿真的有用心!据说大厨山村信晴还是著名陶艺家的弟子,自己平日里面也喜欢捣鼓研究这些; 店中许多陶器是大厨专门找陶艺大师Tsuboshima Dohei 定制的。我上网搜索了一下,Tsuboshima Dohei 的陶器不便宜,普通一个大碗就要2-300美金。 等一下将看到的我们最惊艳的八寸,用的应该就是大师的作品!

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お椀 (Soup, 汤)

 

第二道上来的是汤。Abalone dumplings 蒸鲍鱼丸子,加上白木耳的日式上汤。 这款汤,其实前一晚我们在觀鹿莊喝過一模一樣的!只不過觀鹿莊的丸子里面没有鲍鱼,所用的白木耳更加白而已,不过口感味道基本是98%一样的。 这道汤,清淡的没有油水,但是却很鲜。我觉得最点睛的是上面放的桔子皮,满满一碗汤都是桔皮的清香味。鲍鱼其实没太吃出什么,不过白木耳口感很好,不软,是比较有弹性有点脆脆的口感的,觉得比我在村里吃的白木耳要好吃太多!

 

虽然这道汤因为是连续第二次看到没有惊喜,但紧接着惊喜就出现了呵呵。

 

此时门口玄关处好像有人对话,我听到接待我们进来的日本妹子说了一句什么Camera一类的。我跟朋友好想就觉得这事儿与我们有关,难道是手机!!朋友又离席去了玄关,几分钟后回来时已经是满面笑容,原来真的是出租车司机亲自把他落在车上的手机给送过来了!!太意外了,我本以为就算是出租车司机找到了手机,也应该是送回去觀鹿莊的,我们真的早就觉得最好的事态发展也只是吃过饭回到旅馆,才能看到手机的!万万的没有想到人家竟然亲自的,特别的,专程额外跑一趟给我们送还手机,还没有收我们跑路费!!天使啊!太感动了,泪流满面的。虽然除了跟司机多次道谢外,也没有别的表达方式了。 他竟然也都还记得哪位客人去的是哪里啊!!! 这是我喜欢的日本人情味儿,我记得我十年前第一次来日本,就曾经写下过标题为 “在日本感觉自己是公主”的游记草稿标题呵呵呵。

 

手机失而复得,又被这个国度给感动到,一下子低气压全部不见了,接下来的时间就一直是非常High的在品尝美食了。 我们说为了庆祝手机找回,一定要多拍照多发朋友圈啊。至于为啥手机会落在出租上,那是因为下车时太兴奋,没有注意到因为口袋浅而滑出的手机呵呵呵。 不过还好朋友也算是比较镇定的,因为我一直问他真丢了怎么办,他说其实也没啥就除了回头剩下的几天找路导航不太方便而已吧。

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薄造り (薄sashimi) 薄刺身

 

手机找回的时间也刚刚好,基本上前面两道都是属于打开胃口的,真正的好戏还没上演呢。有别于一些其他怀石料理比较多的蒸煮烧烤类,这家会有更多的活鲜海鲜。 第三道菜,是一盘薄生鱼片。 

鱼是Scorpion Fish蝎子鱼,上面三个圆球球应该是山药的球;近处没有focus的部分,黑黑的是小海参,隔壁好像是某贝类小鲍鱼。搭配的酱料是 Ponzu ポン酢,就是桔子口味的淡酱油,盘子中还有切的极细的葱花以及现磨的红姜末。老板娘交代说,要把姜末与葱丝混在Ponzu里面蘸着吃哦。

蝎子鱼,潜水我看到过N多次啦,每次觉得它们那有点奇怪有有点花哨的模样,真的很难想象他们可以吃。可他们的肉,还竟然这么漂亮淡粉色晶莹剔透的!! 照片缩小了看不太出来,但是每一片切的及其薄的蝎子鱼生鱼片,真的是在闪闪发光,而且透明感非常强。 以前我写潜水日记,都会说蝎子鱼有毒,不要随便挑逗他们;吃他们的肉呢,会不记得这档子事哦。 因为及其的新鲜,所以这道生鱼片可以说是没有任何味道,就是纯粹鲜嫩!还不得不佩服大厨的刀工实在太好!

 

早一点时间,我们跟服务生妹子讨论,还接受了老板娘的推荐,点了一小壶口感比较滑顺的清酒。这时候清酒也上来了,老板娘拿出一盘形态各异,但都很精致的小杯子让我们自己挑选自己喜欢的。 酒杯真的是完全不重样的,我挑了一个深海蓝斜口的杯子;事后发现没有给它拍照呵呵,其实清酒也忘记拍;后面还有一道菜也没拍特写的。哈哈哈,都是吃太high忘记拍照。

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因为坐在吧台的关系,所以能够清楚的看到大厨准备餐点。食材是什么清清楚楚,新鲜度100%爆表! 所有的冷盘(生鱼片)都是大厨现场切鱼,现场摆盘! 配料的芥末啊,姜啊,葱花啥的,也全部是大厨一份一份现场切磨出来的。 有时候我们看着大厨摆弄着一些器皿,一点点加料,一点点的点缀,都觉得好像在看一件艺术品的诞生。然后正感叹着说好美的一盘料理啊,结果紧接着这盘就端到我们面前来了哈哈。

お造り (厚sashimi) 厚刺身是第四道菜。在老板还在摆盘的时候我就低声说,哇~好有创意啊,竟然用雪碗做容器!下面大盘中的碎冰块,还有叶子,我也一个步骤一个步骤看着大厨铺上去的。

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这大盘里,雪碗中有 Fatty Tuna 鲔鱼;Squid 乌贼,还有 Flat Fish 比目鱼。点缀的部分有橘子皮丝,卷卷的是拉面哈哈哈 (口感很好吃哦,脆的就像是方便面那种哈哈),还有旁边的小红叶,都可以吃。 这其中当然最好吃的还是鲔鱼,鲜嫩,厚,油滑,那种鱼的香味真的是吃一斤都可以。 比目鱼比较没有特别的味道,但还是一个字鲜。至于乌贼,刚入口很有弹性滑顺的,不过嚼几下以后口感有点点黏黏的,不是那么利索的味道,是不会讨厌,但也不特别喜爱的口感。

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前面的那只龙虾,是日本伊势龙虾,个头比美东海岸的小了不少。其实在这道上来之前,朋友正在跟我讲他今年6月初在冲绳吃到的龙虾刺身,说多么鲜美多么好吃,一定要我找机会试试的。他还秀了当时拍得照片给我看,没想到大厨是不是懂中文能读脑,马上就变了这个出来给我们哈哈。

龙虾刺身我真的第一次吃,说实话我一直都不是各种生鱼片的爱好者的,我也早就声称自己不爱吃鱼。早些年,我还是拒绝吃一切生的海鲜鱼类,近年来会偶尔吃一些生的但并不是特别钟意。不过就是这真的来了日本,自己的各种规则各种习惯我都已经忘光光。我认为最主要的原因,还是因为日本的海鲜真的太新鲜了!因为完全基本吃不出海腥味儿,所以我完全能够接受。

晶莹剔透的龙虾肉,比熟龙虾嫩,入口即化的感觉;弹牙嫩滑而不粘,口感清爽。我甚至开始觉得生的龙虾比较更好吃了哈哈。 大厨切龙虾肉也严格按照纹理来,没有搞得拖泥带水的,块儿块儿分明。

这道菜,应该就是最贵那一档的套餐 与其他套餐的区别所在吧!

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嘿嘿,我拍食物的时候,偷拍了大厨照片一张。其实坐下前有问过老板娘,拍照可以不?老板娘热情的回答说完全没有问题哦。 虽然被允许了,但还是觉得举着大相机对着大厨咔嚓不太礼貌,所以就只有侧拍了这一张。大厨当时正在跟隔壁座位的日本老夫妇聊天呢,那两个绝对的就是老常客! 晚些时候,他们吃完的比较早,我听到那位爷爷说下个月圣诞节前要来吃,大厨接口说我下个月会进一批新的啥啥啥您一定要来尝尝哦。 后来,老板娘还拿出写的密密麻麻的预约日历,给老爷爷找空档。老爷爷说,没关系,哪天有空我就来哦。 最后他们还是定了12/24平安夜的晚餐。然后~ 我也肯定了一点,这位老爷爷应该是每个月都会来吃的。所以他们老淡定的,一张照片都不拍哈哈哈。

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接下来这第五道菜,是让我彻底爱上这家店的原因!

八寸(Hassun,はっすん) 以季节性为主题的菜,通常是一种寿司加上几盘小菜,也俗称下酒菜。

比我们早些进来用餐的客人,到了这道八寸的时候,也都是装饰的十分精致的。不过都是装在小篮子里面,很精巧像是花艺。轮到我们的上场时,哗~~ 简直就是一个华丽无比!!镜头内完全容不下整个盘子的!放在那边就像是一副秋天的美景画幅艺术品一样怎么能下的了口呢! 这个大平长方盘,也就是我早先提到的感觉是陶艺大师 Tsuboshima Dohei 的作品。我这么说完全只是根据网上搜索他其他作品,看着是同出一系。

见到这道菜时候我就疯了!一直笑一直拍一直被惊艳着。好不容易有点点淡定下来了,才能安心听老板娘讲里面的菜肴都是啥。 其实,哎呀不仔细看我也不知道菜的部分在哪里啦~ 这道就纯粹是艺术品来着。

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装饰所用的叶子,据说那些枫叶竹叶银杏叶都是来自大厨自家的院子。有些特别装饰用的小叶子,本以为也是随便捡来用的,可是我却亲眼看到大厨拿出一个非常精致的木质盒子,盒子里一层层和纸包裹,打开后,是一盒子的小红叶! 大厨像是对待珍宝一样小心翼翼的把盒子里的叶子倒在小盆中,轻柔的加入水来冲洗了几遍,控掉水后,慢慢的摆在一边让它晾干。

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我仔细来拍小局部的照片时,或许你才能发现到里面隐藏着的料理吧。这一切又好像是寻宝游戏。

这道菜我们拖最久的时间才开始吃,拍照拍的很欢。我右边座位的一对中年日本夫妇,据朋友说一直在看着我笑。我听到他们跟老板娘聊天,为什么要拍那么多照片呢?老板娘说,要写blog啊,要放在网络上面吗。很多人现在写blog写得很不错哦,图文并茂的。哈哈哈哈~ 这不就是说的我吗。

其实我拍照都算含蓄了,因为我每次拍好就把相机收起来放在吧台下方了。 后来店里最后一组预约的客人进来,是两位同胞妹子,她们俩手机单反轮流来,还就把相机手机都摆在吧台上了,老板娘也都是笑眯眯的配合她们。

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接下来我们来讲一下这幅巨美艳的秋景图里面,都隐藏着啥好料理好了。

胡麻豆腐加海胆 (sesame tofu and sea urchin), 桔黄色加雪白色,配上一点点抹茶绿色的新鲜磨出的芥末。简单好看。胡麻豆腐我这是第二次吃,不过上次吃的是煎过的,这次的是纯白豆腐。 滑顺的豆腐,超级的嫩软,入口的那一瞬间,一股浓浓的芝麻香味冲击着味觉嗅觉,清香不腻,回味无穷。 海胆比较小个,但奶油感十足。我知道有朋友不喜欢这种粘粘乎乎的口感,不过我还是能够接受的。

这一小盘我是发现没有拍单独的写真,所以就拿本魔的做作片子一张来充数吧。本来我是想端着那一大盘美景拍照的,不过太沉了哈哈哈,也太嚣张了,所以就拿小盘的意思一下喽。

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柿なます Raw fish and vegetables seasoned in vinegar with persimmon, 柿子盅里面有一些蔬菜,一些生鱼,加上松子,搭配醋酱料。用柿子来装很特别,里面的食物吃起来并没有留下非常特别的感受,只是记得食材本身的味道都被保留的非常好。

我看着还有厚厚的一层柿子肉,实在是想管服务生要一个勺子挖来吃啊。据说隔壁的大姐,吃完柿子盅里的东西后,老板娘就递给她一个小勺让她来挖柿子肉吃呢。

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这道八寸里面,要是加上烤银杏果也算一个的话,那恰好是八个小菜。老板娘有给我们一个很美的盘子,让我们把想要吃的从画幅上移过来自己盘子里面吃。 我呢~ 就在自己的盘子里面玩起了摆造型。

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这几个用青柠皮装的小菜,超可爱的。 最左边对焦上的那个,是Shell Fish Grilled with Egg板矢貝黃燒 。前面右边的下面最小的青柠皮里,盛的是“Asatsuki”with vinegar miso dressing, 日本細蔥配醋味噌酱料。话说我这号称不吃葱的人,这次在日本也破例吃了一些些葱呵呵呵。

架在青柠皮上面的棍棍串儿的东西,绿色圆圆那个是银杏果,没对焦的那个是 Grilled Tofu with nuts 烧果仁碎包豆腐。 看着貌似棍棍的东西,其实是乌东面,顶头那里缠的是海苔,全部都能吃哦。 新鲜的烤银杏果子我印象中以前从来没有吃过的,听朋友说这个吃太多会中毒,但是少食有益健康。我是蛮喜欢银杏果的口感,外面看着硬硬的,但咬开后里面是类似栗子的那种软度,清香,很好吃呢。多给几个就更好了呵呵。

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远处的,左边有煮虾,乌贼小手卷;右边Burdock rolled with Sea eel 八幡卷き 鳗鱼牛蒡。这个鳗鱼卷吧,鳗鱼的腥味有点过浓了。 同鳗鱼牛蒡在一个青柠里的,前面两片是 raddish with dried mullet roe 紅蘿蔔片 & 干鲚魚子 。干鲚魚子的味道很腥,因为晒干的也比较咸,我想大厨的本意应该是让客人夹起萝卜片与鱼籽干一起吃的。

至于那些小配菜,我是不太记得确切是什么了,最后附赠的菜单上也并没有注名。其实这道东西超级多,我现在写食材也都是图文对照猜,或许有的写错还请见谅呀。

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八寸里最后品尝的这个,是Soft Cod Roe in Japanese Vinegar たら白子 鳕鱼卵加日本清醋。对比之上几盘小菜,这小杯鳕鱼卵算是多了,需要几口才能吃完。 口感有点相似猪脑啊啥的那种,虽然我还没吃过猪脑;不然我比喻成比较软嫩的鸡脑好了,很类似的。因为有醋,有葱还有姜搭配,所以吃起来也不会有很重的腥味。并不是生的哦,是熟的。

之前是谁说吃怀石吃不饱的?那他一定是没选对餐厅或者比较爱吃大鱼大肉有油水的东西。说实话,我们吃到这里的时候,已经是饱了的状态了呵呵呵。

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焼物(Yakimono,やきもの) 季节性的鱼类烧烤。

第六道是 Tile Fish 烧鲷鱼 配 银杏丸子。据说鲷鱼这种算是比较高级的鱼料理,一般都是在新年大餐或者婚宴上才会出现的,也因为味道非常鲜美,能吃到都是福气。深秋貌似刚好是它们成熟的季节,所以其实这次吃了好几回鲷鱼的,生的熟的,烤的蒸的.  这个鱼很鲜,海洋味道稍微重了一点,并不是腥味,就是那种属于海滩的味道;大厨在鱼块上摆置了碎柠檬皮,清香味中和了海咸味,非常赞。鲷鱼属于厚的鱼,吃起来很瓷实但不硬,口感我喜欢。 银杏丸子也不错。

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还记得之前厚sashimi那盘里面的龙虾吗? 当初服务生收了盘子回去时候,我看到大厨指示了一下,让她把龙虾头拿去厨房去切开;然后大厨还说不要马上给我挖,他示意说要等一下~ 估计是怕扰乱了味觉的顺序吧。现在~ 终于,是对的时候上了。 我们虽然不懂顺序,不过觉得好像是能多免费品尝一道菜似的,所以很开心哈哈。

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龙虾只是白蒸过而已,之前一直摆在冰上凉置着,现在切开上桌也并没有加热。 以前我在家自己吃龙虾,头的部分从来不会吃啊;去餐厅吃也都多数只是见到龙虾的身体而已。 不过这目测应该是全部都可以挖来吃吧。 大厨反正不急着上菜, 我们就慢慢挖。吃过生的龙虾肉之后,就会觉得熟肉有些硬了呵呵~ 不过鲜美度还是不错啊,食材本身的味道就是最高!

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冷鉢(Hiyashi-bachi,ひやし ばち) 冷盘,用冰镇过的器皿来盛放熟食。

第七道,Japanese Scallop 扇贝, Kinjiso 金时草 with Kabosu Jelly ; Crab & Misuna,yam 蟹肉加水菜长芋搭配柠檬醋汁.  这个Kabosu Jelly, 我查wiki查到它叫臭橙,所以按理说应该味道偏橘子柠檬类吧,但是吃下口总是觉得有股鱼的味道。难道这是臭橙的那个臭字的由来?这个果冻蛮普遍,基本每一家怀石料理店都有用它在料理上。

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焚合 (Steamed Bowl)  炖菜

第八道,是热的各种蒸物。这里面有 Turnip 芜菁/大头菜, Taro 芋头, Pumpkin Gluten Cake 南瓜糕 , Spinach 菠菜 。清汤加上清蒸的新鲜根茎类,感觉上只有淡淡的盐来提味儿,完全保留了食材最原始的味道。 其实近年来我特别钟爱只有经过一次处理或者没有经过处理的新鲜食材,所以基本上这些菜肴的口味都很适合我。 没有任何油水的清汤,可能有些口味重的人是完全受不了的。我倒是把汤都给喝干净了呵呵。 其实人家日本人吃蛮多大米,但是每一个人却都很瘦也都有原因啊,人家吃的健康呀。日本人也都是有名的长寿以及看着年轻来着。

你别看我在关西天天大餐的,每次吃到撑,但是完全没有长一点点。回家后坐飞机水肿消除了,一个星期后称体重,发现自己轻了5磅呵呵呵。 我爱日本!我爱旅行!!

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怀石料理的主食,都是最后面才会上的。其实我觉得对于大部分人来说,这个主食吃不吃都无所谓,因为之前的就已经完全能够把自己的胃塞满了。

御飯(Gohan,ごはん) 第九道的饭类,和やまむら提供了很多个选择。这一点我以前在 晃荡范 的豆瓣就读过,他当初第二次来这家店,跟朋友一共三个人,在这里总共吃了十四碗饭!十四碗!! 我们没有那么饿呵呵呵,两个人一共吃了三碗饭,其中两碗还是我吃的 wlEmoticon-embarrassedsmile.png

这次他家menu上面提供的饭有四个品种,多数都是常态的。

1. Rice with Chestnut 栗子饭

2. Rice with young sardines and Japanese Pepper 日式黑胡椒Baby沙丁鱼饭

3. Rice and grilled cod roe in Japanese soup 鳕鱼子汤饭

4. Rice wrapped in yuba (tofu skin) and starchy sauce 豆腐皮汤饭

其实如果不是已经非常撑,真的很想要全部尝试一下的。 当老板娘问我们要选哪种时,我们想了一下,分别点了栗子饭以及豆腐皮汤饭。

栗子饭如上,还有配一碗小咸菜。能看到里面切的一大块一大块的栗子吧。

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豆腐皮汤饭, 非常细腻的豆腐皮,包着满实的大白米饭。汤是清汤,并没有特别的调味料,所以口感及其淡。 随饭有附赠一份腌菜,不过也不是太咸。这碗感觉是这个季节的限定的,之前看人家吃的都是螃蟹粥。因为这碗饭太淡,所以我吃完之后,老板娘看着我问,还要不要尝尝别的啊?我马上就说好啊,不过就给我来一小口就好。

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第二碗饭我选了日式黑胡椒Baby沙丁鱼饭, 小沙丁鱼味道很足哈哈。我觉得吃到最后需要口味稍微重一点点的来收尾。服务生妹子给我的,也刚好就是两口的份量。 其实后来她还问我还要不要了,我不甘心的谢绝了。脑子还想要但是肚子实在装不下呜呜呜。 但是不得不说,日本的大米实在是太好吃个,完全的白米饭空口吃都超级超级的好吃啊,怎么会那么好吃哇!!

 

 

好了,终于,吃了米饭,这顿饭也就真的进入尾声,第十道是甜品,菓子 (水物 Mizumono,みずもの)

我们是6:37来到店门口的, 第一道菜上来的时候是6:52, 这最后一道菜是 9:34 上来的 (还没吃时),基本上,这一顿饭是吃了三个小时的!并且中间是没有停顿的!!!

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甜品是 新鲜的柿子,蜜瓜,巨峰葡萄 一起密封在晶莹剔透的果冻中。 简单却很漂亮的一道甜品,果冻不甜,并不会掩盖住那些水果本身的甜味。 巨峰葡萄因为被小心的去了皮,所以一点也不涩,非常多汁清甜。

于是~ 十道菜的一顿饭吃到这里算是完结了。三个小时我们一点也不觉得时间久,甚至还觉得一下子就过去了,有些不舍得离去。

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因为之前听人说,山村信晴 大厨,都会附送给客人他的亲笔墨宝做纪念,有的人还得到大厨用全日文手写的菜单。 最后甜品上来之前,我看到老板娘收走了我们的手写英文菜单,还小担心她回头不让我们拿走了,没有想到她是拿给大厨去帮我们提名的。 大厨拿出笔哗哗行云流水了一番,纸上就留下了他这么美的字。

俺们各种感叹,细细品味着老板娘最后送上来的热茶的空档。大厨已经默默的走到后面的隔间内,开始整理一天的料理笔记了。 当然不甘心就如此离去啊,所以我又跟老板娘说,可不可以跟大厨一起合个影啊。(俺很诚恳的用俺比较破碎的日文说的 Chef と 写真 お願いします. hahaha)。老板娘说当然啊,她立马去找了大厨回来,还问我们要在吧台拍还是在旁边有盆景的墙边拍啊。 后来还特别找了店里看着比较会用单反的服务生妹子帮忙拍。大厨也非常随和的配合着,合影了好几张。完美!!

 

我们吃的道数比较多,所以是店内倒数第二组离开的客人。也因为这样,老板娘不太忙了,她把我们送到玄关,看着我们手拿着菜单,还特别找了一个文件夹给我们装。之前听到我会那么一点点日文,她就用日文跟我聊天起来。 可惜我能听懂,但多数只能用英文去回答她。她还很热心的告诉我们,这几天比较冷老下雨的,不过下个星期就会好起来哦。 你们下周去京都啊,那天气刚刚好呢。多次表示感谢,以及对食物的高度赞扬之后,很是依依不舍的上了车。 和やまむら 吃的当下我们都非常喜欢;最后关西行程结束,吃过好几家怀石料理之后,这家依旧还是我们统一公认的最爱。 我想~ 如果下次再来关西,别的店我不好说,但是 和やまむら 我绝对是还要再来的!!!

 

 

非常喜欢这里的原因总结如下:

1. 环境轻松,衣着不用太拘束,整洁合体就好。

2. 大厨人好,服务生人好,吃饭没有压迫拘谨感。

3. 食材美,瓷器美,口感新鲜,有惊喜。

4. 感觉温馨,有求必应。餐厅光线好,拍照漂亮。

5. 性价比爆表。

6. 很多很多老顾客回头客,说明品质的保障是一直维持水准的。

 

 

 

最后,附上餐厅相关信息。强烈推荐大家如果有机会去奈良一定要尝试啊! 真的捶墙推荐!!

 

 

和やまむら / Wa Yamamura / 和山村

〒630-8114

和やまむら

奈良市芝辻町2丁目11-15

TEL FAX 0742-33-0102

晚餐:午後17時半~22時 (21時 last order)

午餐: 周三 – 周日 12:00 – 15:30 (13:15 last order)

每周一关门.

Average Price:

Lunch: 8,000 JPY

Dinner: 10,000 JPY

官网: http://www15-yamamura.sakura.ne.jp/

TripAdvisor: http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g298198-d4367577-Reviews-Wa_Yamamura-Nara_Nara_Prefecture_Kinki.html

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