モーリヤMOURIYA A5 Kobe Beef,觉得这辈子之前的牛肉都白吃了

由 Majo

出产于日本兵库县但馬牛身上的神户牛肉,与松阪牛肉,近江牛肉被称为日本三大和牛,也都是世界上有名的顶级牛肉。 起初我并没有极大的兴趣,但是为了更完整的美食之旅,在最后还是决定挤出时间去尝试一下,尝试过了才能有说服力嘛。 当然啦,朋友圈Dearpig的美图美言也是有极大的助推功效的,她的形容好生动,“入口即化”的牛肉,那是一种什么境界呀?

Majo Photograph

怀抱着一颗对世界美食好奇的心,我找到了モーリヤMOURIYA 莫里亚牛肉的官网 http://www.mouriya.co.jp/en/head/dinner.html ,直接在上面预订了。 预定的单子 http://www.mouriya.co.jp/head/reserve/index.html 是日文的,不过凭着我一年多大学里日文课程的文化程度,填写毫无困难。 况且那上面90%都是汉字呀! 真的完全可以自己去约很方便的。 店家回复也算是迅速,第二日就告知我已经帮我预留了位置,也没有收信用卡讯息做保障。

至于为啥选择去モーリヤ吃神户牛,第一那是因为Dearpig去过了 (认识她许多年,从网络延伸到现实,我知道她的嘴很挑的,而且不好绝对批评,好的话那就是真的好),我相信她的品味与口味;第二是我自己搜索相关讯息的时候,发现这家店志玲姐姐曾经在节目中推荐过,也算是有明星光环吧。

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我选择了坐落在  〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2丁目1-17 上面的モーリヤ本店,其实在这条短短的 Ikuta Road上,据说有三家モーリヤ的呢。除了本店之外,还有三宫店,以及装修高级一点点的 Royal Mouriya . 不过第一次吃嘛,总觉得要去本店朝圣才更有意义呢。

那天的行程,是早上从奈良出发,先去醍醐寺 https://majohouse.com/2016/11/20/kyoto_daigoji_autumn/ ,下午去 东福寺 https://majohouse.com/2016/11/22/kyoto_tofukuji_foliage/ ,逛完后再搭乘 JR 从京都到神户的三宫站。JR火车从京都到神户是差不多一个小时的时间,我们为了吃一顿牛排也真是拼了。 在神户三宫站下来,步行不到十分钟就能抵达莫里亚的本店。餐厅就在街口,招牌非常明显,十分的容易找。

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我们到得比较早,18:45的定位,但是六点刚过我们就到了。 先在传说中的牛排街上闲逛了一下,Ikuta Road 街上因为太多神户牛排店,所以被大家昵称牛排街。 18:20的时候实在觉得有点冷,就进去店里了。

我说我们到得有些早了,距离预约的时间还有快半小时。 没想到店里的接纳说没有问题的,位置已经给我们准备好了。 于是~ 我们跟着甜美的服务生小妹,上到二楼,坐在了大厨面前的吧台上。 小妹还贴心的收走了我们的大衣,因为等一下会有油烟,避免衣服被沾上气味。

很快的,菜单被摆在了我们的面前。莫里亚店里提供套餐以及单独点肉。套餐里面包括沙拉,汤,面包/米饭,烤牛排 (有分不同级别的牛肉),以及烤蔬菜。 套餐属于比较划算的,蛮多人会选择这个。 我们是只想吃肉,不想喝汤吃面包,所以决定单独就点牛排! 那至于要点哪种牛排这个问题, 在我还在纠结的时候,朋友说了,既然来了那必然是要点最贵的A5啊。

Mouriya_Menu

嗯,说的有理的。 所以我们就点了一份 A5 Prime Fillet Steak 菲力牛排, 一份 A5 Prime Sirloin Steak 沙朗牛排。 起初还在纠结要不要再点些别的海鲜什么的来烤,不过后来说吃吃看。 最后证明没有再点其他的是正确的,好的顶级牛肉,真的几片就饱了 力气充沛!

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点好了餐,热情的服务生小妹又给我们拿来一次性围嘴。 此时,站在我们面前的大厨师傅,已经开始慢慢的进行他的艺术创作了呢。第一部是烤蒜片。

熟悉我的人都知道,我是不吃葱一族,当然也基本不吃蒜。不过看着这里的这些好整齐的蒜片,觉得很漂亮。 厨师还会用刀子一个个仔细的把蒜片中间的蒜心给挑出来。

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这边这张是隔壁吧台客人的,他们已经进餐到最后一道了。 这个角度可以拍到,这里的大厨真的非常贴心,他们会用铲子挡在烤板边缘,这样子油星子不会溅到客人面前。

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我们的肉很快就上来了。 两大块儿,比想象中小一点,但是好美丽,大理石花纹的呢。 肉来了,在还没下锅前,要先当作道具来拍照。 而大厨,其实也兼顾摄影师的角色哦,他接过相机很热情的帮我们从他的视角给我们拍。的确是见怪不怪了,因为所有人都会相机手机先吃。

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当我们品尝餐厅送的开胃菜的时候,大厨在那边开始正式忙活了起来。 就普通的烤香菇藕片萝卜,都运作的那么优美,那手法那刀工,好像食材在刀具的引导下跳起舞来。

开胃菜呢,是简单的鸭胸肉,粉嫩没有特别的味道。 肉是冷的,对比之后的牛肉,这个肉明显太老太柴。

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蔬菜在一边慢慢的烤着,大厨开始处理牛肉了。 原本我以为就是把一整块摆在烤板上烤熟就好了,但实际的步骤比这复杂的多,每个部位都要解体用不同的烤法。 在开始烤之前,大厨问,你们要几分熟? 我们回答,交给您处理啦,请给我们最好口感的味觉享受吧。 大厨说,好嘞,五分熟是最佳的状态哦。

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首先被摆弄的是Prime Fillet Steak 菲力牛排。这是牛腰部的肉,属于不负重的肌肉,肉感比较软嫩,是牛身上最嫩的部分。因为一头牛身上只有很少一部分,所以这是属于最贵的牛肉了。

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Fillet上烤板啦。蒜片此时被烤成金黄色,我们的面前摆上了大大的餐盘,除了蒜片还有一些盐,胡椒,芥末。

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没有其他食物,所以我们就专心致志看大厨处理牛排。 菲力首先被撒上胡椒,然后大厨把一端肥肉比较多的部分切下来了有两指宽度的部分,这部分被切片烤制。

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剩下的一大块更瘦的肉,则是一整块的烤。 为了避免水分的流失,需要等一面烤好了之后,才翻到另外一面去烤;整个过程中,还要把流失的肉汁从烤板上铲起来再浇到肉上面。 两面都基本烤好的肉,最后被分成几块,边边再稍微加热一下,就成了。

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首先上盘的这三块肉,就是牛身上最金贵的部位啦;那在神户和牛身上就更是金贵中的珍贵了。 大厨说,这几块肉,先空口吃一块,享受一下它最纯粹的味道。之后如果觉得不够,那么就稍微沾一点点盐巴来吃就好。

我拿起一块放进嘴里,什么佐料都没有加的。哇~ 这是牛肉吗?为什么如此软嫩,入口即化完全不是夸张,因为真的差不多就是那样了。 肉块虽然比较厚,但是汁水饱满;虽然除了最开始烤制时候撒的胡椒之外,并没有添加任何东西,但是那种肉的香甜完全就已经足够。我记得好多明星都说不吃牛肉的,因为牛肉要咀嚼会强化腮帮的肌肉,让脸看起来比较宽。这个说法不适合用在神户牛菲力上,因为完全的毫不费力好不好。

不沾任何东西的牛肉就十分的好吃了,一口下去我就被收买。 后来尝试沾了一点点的盐来吃,也是不错,稍微提鲜了一点点的。

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菲力稍微肥一点的部位也烤好了,因为肥肉比较多,所以这部分要烤的更熟一些。 大厨又交代,这些沾一点芥末,一点胡椒吃吧。 胡椒与芥末的味道,会去掉一点点油腻感。 这两块肥菲力,油脂更多,依旧软嫩;不过对比之前下肚的那三块,的确稍微多了一咪咪腻感。

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我们还慢慢回味在菲力的口感中的时候,大厨这边开始处理Prime Sirloin Steak 沙朗牛排。这一部分是牛后腰脊柱两侧的肉。依旧的,一块肉要被分解出来,不同的部位不同的质感有不同的烤制方式。

首先把牛排上面肥肉的部分全部剔出,我以为这些是要扔掉的呢,但是其实也都是有用的哦。 牛排另外一端纹路回转的一小块也被切下。 剩下的牛排被切成三片,稍微在烤板上去一下油,又被摆放回木板上。

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肥肉的部分,被切成细小的丁,仔细的炸炒。 最顶端的一个小块肥瘦相间的,也是需要烤比较长时间。

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较为平整的沙朗牛排部位,就依照之前烤制菲力的方式,先烤一面,再烤另外一面。 比较油花多一点的部位,会先切下来多烤一点点时间。其余的部分按照五分熟的程度烤,快好的时候切块。

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依旧,Sirloin沙朗牛排最瘦的部位先上盘。依照大厨之前教的,沾少许的盐与胡椒来吃。这个部位依旧是软嫩的,但是对比之前的菲力,是有能感觉出来的差异的;明显的菲力更加绵密,汁多但比较不腻。沙朗虽然口感还是入口即化,但油水多了不少。怪不得这部分不建议空口吃,至少要加胡椒去腻。

旁边小小的比较肥一点点的部位,大厨烤好也摆在我们的面前。这块就要加芥末来中和腻味了。

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还记得之前剔下来的肥油吗? 它们在烤板上待了大半天,都已经被烤焦了。另外一小片有带一点点瘦肉的边角料,也被大厨切碎与肥油混合在一起翻炒。 摆在一边的豆芽菜,撒上了少许的盐,把肥肉碎摆上去混在一起继续翻炒。

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肥油末炒豆芽就做成了。说实话这种菜我在家都不会吃的了,肥油就直接给他扔掉了。 但是和牛身上的肥油应该是高级的油吧,反正这普通的油渣子豆芽菜都很香啊。

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大厨做到这里就工作完全完毕了,我们继续慢慢吃,他开始整理烤板。又是贴心的拿板子来挡住那边过来的雾气水汽,麻利的几分钟就把烤板冲洗干净了。

 

品尝过A5 Prime Fillet Steak 菲力牛排与A5 Prime Sirloin Steak 沙朗牛排之后,我们不约而同的认为菲力更好吃。 虽然有不少人觉得菲力的味道稍微逊一点点,但是我真的更喜欢这种比较不油腻的口感呀。 这一顿牛排其实分一下只有吃下不到10块肉而已,但是完全已经饱了,最后还有点点小腻。隔壁吧台后来过来的客人,因为我们点了最后一块Fillet,他们只好要了两块 Sirloin,我猜想,等他们吃完后一定更加腻味。

这一顿神户牛肉,最后的花费是 31,600 日币两个人,我们并没有额外叫其他的东西。

价格不便宜,有的人尝试过会觉得不值。 如果你要问我感觉如何,那么我要说我觉得值! 当第一口神户A5菲力牛肉入口的时候,我觉得我这辈子之前的牛肉都白吃了; 吃完了这顿牛肉之后,再吃其他的牛肉,不管怎么说味道好的,多多少少吃起来都犹如吃柴草。 高级的牛肉就是,汁水饱满,完全毫无柴感,整块肉都是滑顺的….  哎呀不行了~ 又口水了。

 

最后,放上店铺讯息:

モーリヤMOURIYA 莫里亚官网:http://www.mouriya.co.jp/en/head/dinner.html ,可以直接在上面约定位置。

地址: 〒650-0011 兵庫県神戸市中央区下山手通2丁目1-17
电话 :078-391-4603

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